大米越亮越好?买米还在看卖相?当心经过过度抛光打蜡

    伴随着镉大米、抛光打蜡米等安全事件曝出后,消费者对大米消费更加敏感。面对市场上品类众多的大米品种,到底该如何选择呢?日前,四川省食品安全专家委员会专家在接受记者采访时表示,消费者购买大米时要打消大米越亮越好的误区。省食品安全专家委员会专家分析,有不少消费者认为大米越亮品质越好,这种消费倡导,导致大米生产企业在生产时过度加工,造成营养流失,甚至过度进行抛光打蜡,造成食品安全隐患。

    专家分析认为,相对于普通大米,加工精度高的大米的外观亮度更高,含糠粉少,制成的米饭更白,口感一般好于普通大米。但是,由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中,由于加工精度更高,康皮中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质损失就多,因此“精米”的营养含量要明显低于普通大米。而随着营养科学知识的普及,糙米在城市白领中已越来越受到重视和喜爱,并被视为“文明病”的克星,一股食用糙米热潮正在逐步形成。

    而针对目前市面上出现的不少营养强化米产品,省食品安全专家委员会有关专家认为,强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。目前,用于普通大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。食用强化米可以改善人们的膳食营养,补充缺少的微量营养素,满足人体生理的正常需要,减少各种营养缺乏症的发生,从而提高人民的健康水平。这种米在美国等发达国家很受消费者欢迎,但营养强化大米取代普通大米成为市场的主导,目前还不具备这个条件。

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